こんにちは木村です。
 
 
実は、小さい頃からソーセージが好きでした。
 
ホモソーセージはおやつ。そんな少年時代を経て。
 
今現在は、加工技術が進み、食中毒は減りましたが、
 
発色剤、防腐剤など盛りだくさん・・・
 
食品添加物が気になる人もいます。
 
世の中の風潮で「無添加」の表示も多い。（でも入っているモノもある）
 
取り過ぎはよくないけど、過敏になりすぎると食べるモノが無くなりますからね。
 
私もソコソコに気を付けている程度です。
 
 
 
ということで久しぶりにソーセージを作ってみました。
 

 
肩ロース、ももシンタマ、背脂のA脂、塩、ハーブ類などをブレンド。
 
プロっぽく真空パックされていますが・・・
 
お客様からの頂いた機械が大活躍。（深謝）
 
 
 
一番大切な肉を混ぜるフードプロセッサー
 

 
以前に、小さめのフードプロセッサーで作りました。
 
負荷をかけて使用できる時間が１分と短い。
 
容量が小さいため、くり返し何度も肉塊を投入。
 
制限時間を気にせず使用していると本体が熱いと感じた。
 
時・・・すでに遅し。
 

 
 
悲しみを抑えながら見送りました。
 
 

 
 
 
というわけで、今回から相棒をクイジナートに変更。
 

 
第一印象は、でかくて邪魔。そして重い。
 
しかし欲しいのはパワー。
 
獣の呼吸をマスターしたかの如く、肉塊をコッパ微塵に。
 
ブイブイ言わせたい方は、クイジナートおすすめ。
 
 
 
ソーセージ作りは、混ぜる＋腸詰めなど、全て工程で肉の温度を10度以下をキープする必要があります。
 
いろいろと大変ですが、上手くできた時は嬉しい。
 
最初のころは、ぼそぼそソーセージばっかり(笑)
 
でも、みんな優しいから美味しいと言ってくれる。
 
その気持ちに応えるために・・・
 
 
 

 
五感を刺激するような味に近づけるためPDCAを回す。
 
奥深い味わい、コク、風味、色合い全てがバランス。
 
 
そして今回の出来ばえ・・・
 
ウンチクをいう割に、うーん・まあ・くらい(笑)
 
またチャレンジしたいと思います。
 
諦めないヤツが最後に勝つ。